ogawa zukan
/ ainame
体は細長く,やや側扁する。
体色は一般にオレンジ色だが、黄色、茶褐色、暗緑色、 灰色と非常に変異に富みさらに複雑なまだら模様で迷彩色をしている。
北海道では日本海側およびえりも岬以西の太平洋に多く、その他の海域ではまれである。漁具はアイナメ網で、漁獲しほかに刺し網、底建て網、沖合い底引き網などで漁獲される。
肉は白身で、やわらかく、脂の乗りもほどよく、刺身にしても、きわめて美味。味にくせがなく、高級料理の材料となる。
塩焼き、照り焼き、煮付け、空揚げ、ちり鍋、味噌漬と調理の幅は広い。
