ogawa zukan / ベニザケ

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benizake
海洋で漁獲されるベニサケは、背部が光沢のある濃青色から青緑色、体側は鮮やかな銀色、腹部は銀白色。
ふつう背面に黒点はない。ベニサケの陸封型がヒメマスである。(ヒメマス＝阿寒湖に生息)
北緯４０度以北の北太平洋、ベーリング海、オホーツク海に分布する。
北洋で基地式サケ・マス漁船や母船式サケ・マス漁船の流し網によって漁獲されてきた。
北洋で漁獲されたベニサケは、新巻きや缶詰などに加工される。
マスノスケについで、脂肪量が多く、きわめて美味。北米から輸入したベニサケを使って薫製も作られている。