ogawa zukan / サケ

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sakezukan
ご存知「サケ」秋に沿岸でとれるサケ「アキアジ」のほかに春先沿岸でとれるものを「トキシラズ」(時不知)といい脂の乗りも大変良く珍重される。
卵はいくら醤油漬や筋子として利用される。
新巻きサケや寒干しにしたトバなどなど調理方法は多く頭から尾まで捨てるところのない魚と言われ北海道の食卓には欠かせられない魚です。