ogawa zukan / サンマ

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秋の味覚　さんま（秋刀魚）！体の体色はひかり物と言われる緑青色。
サンマは外洋に住む表層魚であり季節的な大きな回遊をする。
他の魚介類の中でもビタミンD、B2を多く含んでおりビタミンの補給源としても近年注目をされている。
うま味となる脂の乗り具合は成熟の進行と関わりが深く、産卵期に近づくと脂のないやせたサンマになる。
焼きサンマ、粕、糠漬、干物として主に食されるが、旬の秋、生のサンマをお刺身で食すとまた格別な味わいがある。