ogawa zukan / ズワイガニ

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zuwaigani
甲は丸みのある三角形でやや扁平し甲域は深く分かれる。
成体に達するまでふか後、約8年かかる。北海道周辺による主な漁場はオホーツク海で主に底引き網によって捕獲される。
以前は缶詰め加工が大部分であったが現在は脚だけを甲からはずして茹でたり、姿のままゆでて出荷することが多い。筋肉繊維が絹糸の様に細く、甘みがある。酢の物、天ぷら、お刺身、カニすきなどにも利用される。